Αρχική World News Foodie Fridays: It’s Cucumber Season!

Foodie Fridays: It’s Cucumber Season!

You never know what will happen when you plant those tiny seeds in early spring. This year did not disappoint when it comes to cucumbers! Mine are going bananas- I am picking 2-3 every day. So, what am I doing with them? Making salads, pickles and just snacking on them with some hummus. These 2 recipes have been put to good use this year – hope they can help you find something new to do with your ‘cukes!

Homemade Pickles

1 ¼ cups distilled white vinegar

3 Tbs kosher salt

2 Tbs sugar

2 cups water

Cucumbers (I have been growing a pickling variety, but any will do)

Coriander seeds, about 1 Tbs per quart jar

Mustard seeds, about 1 tsp per quart

Garlic cloves, sliced

Fresh dill, chopped

Red pepper flakes (optional)

Combine the first 4 ingredients in a saucepan. Heat and stir until salt & sugar dissolves. Remove from heat and allow to cool.

Cut cucumbers into slices or spears and divide them into a few jars. You can fill the jars pretty full. Add both seeds, a tablespoon of torn dill sprigs, some garlic slices (base on your taste, more means more spicy garlic flavor), and red pepper flakes (if using), into each jar. Pour the cooled liquid in to fill the jar. Put in the fridge.

I like them to sit a few days before I eat them. And they have lasted a month or more in my fridge.

Cucumber & Watermelon Salad

2 cups cut up cucumbers (remove seeds if you like, but I left them in)

2 cups cubed (or balled if you’re feeling adventurous) seedless watermelon

2 Tbs chopped fresh mint leaves

1/3 cup crumbled feta

Juice of a lime

Toss all ingredients together. I like to mix it an hour or so in advance to let the flavors meld. Serve chilled or room temperature.


Carolyn Vachani is an oncology advanced practice nurse and the Managing Editor at OncoLink. She has worked in many areas of oncology including BMT, clinical research, radiation therapy and staff development. She serves as the project leader in the development and maintenance of the OncoLife Survivorship Care Plan and has a strong interest in oncology survivorship care. She enjoys discussing just about any cancer topic, as well as gardening, cooking and, of course, her sons.

Source

NEWSLETTER

Συμπληρώστε το email σας για να λαμβάνετε τις σημαντικότερες ειδήσεις από το ogkologos.com

Βρείτε μας

2,449ΥποστηρικτέςΚάντε Like
57ΑκόλουθοιΑκολουθήστε

Διαβαστε Επίσης

Καρκίνος και Κορωνοϊός (COVID-19) ΜΕΡΟΣ Α

Εάν είστε καρκινοπαθής, το ανοσοποιητικό σας σύστημα μπορεί να μην είναι τόσο ισχυρό όσο κανονικά, έτσι μπορεί να ανησυχείτε για τους κινδύνους που σχετίζονται...

ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΗΜΕΡΑ ΚΑΡΚΙΝΟΥ

Η Παγκόσμια Ημέρα Κατά του Καρκίνου καθιερώθηκε με πρωτοβουλία της Διεθνούς Ένωσης κατά του Καρκίνου (UICC), που εκπροσωπεί 800 οργανώσεις σε 155 χώρες του...

ΕΞΕΛΙΞΕΙΣ ΣΤΗ ΘΕΡΑΠΕΙΑ ΤΟΥ ΜΗ-ΜΙΚΡΟΚΥΤΤΑΡΙΚΟΥ ΚΑΡΚΙΝΟΥ ΤΟΥ ΠΝΕΥΜΟΝΑ (ΜΜΚΠ)

ΕΞΕΛΙΞΕΙΣ ΣΤΗ ΘΕΡΑΠΕΙΑ ΤΟΥ ΜΗ-ΜΙΚΡΟΚΥΤΤΑΡΙΚΟΥ ΚΑΡΚΙΝΟΥ ΤΟΥ ΠΝΕΥΜΟΝΑ (ΜΜΚΠ) Γράφει ο Δρ Παπαδούρης Σάββας, Παθόλογος-Ογκολόγος   Ο ΜΜΚΠ βρίσκεται αναλογικά στο 80% και πλέον του συνολικού...

Διατρέχουν όντως οι καρκινοπαθείς μεγαλύτερο κίνδυνο λόγω κοροναϊού;

Σε πρακτικό επίπεδο, τα δεδομένα των σχετικών μελετών υποδηλώνουν ότι η χημειοθεραπεία ή οι άλλες αντι-νεοπλασματικές θεραπείες δεν αυξάνουν σημαντικά τον κίνδυνο θνησιμότητας από...

FDA: Η ακτινοβολία των smartphones δεν προκαλεί καρκίνο

Σε μια νέα έκθεσή της, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) των ΗΠΑ αναφέρει ότι επανεξέτασε τις σχετικές επιστημονικές έρευνες που δημοσιεύθηκαν τα τελευταία...

Νέα ανακάλυψη, νέα ελπίδα για τον καρκίνο

Ένα νεοανακαλυφθέν τμήμα του ανοσοποιητικού μας συστήματος θα μπορούσε να αξιοποιηθεί για την αντιμετώπιση όλων των ειδών καρκίνου, σύμφωνα με επιστήμονες του πανεπιστημίου Cardiff...
- Advertisment -

Ροή Ειδήσεων

Combining existing drugs improves prostate cancer survival

Adding abiraterone to standard hormone therapy improves survival for men with high-risk prostate cancer that’s not spread elsewhere in the body. “Today’s results are the...

New Combination of Old Drugs Improves Survival in Patients with Prostate Cancer [ESMO Congress 2021 Press Release]

LBA4_PR - Abiraterone acetate plus prednisolone (AAP) with or without enzalutamide (ENZ) added to androgen deprivation therapy (ADT) compared to ADT alone for men...

Immunotherapy Prolongs Survival in Recurrent, Persistent or Metastatic Cervical Cancer [ESMO Congress 2021 Press Release]

LBA2_PR - Pembrolizumab plus chemotherapy versus placebo plus chemotherapy for persistent, recurrent, or metastatic cervical cancer: Randomized, double-blind, phase 3 KEYNOTE-826 study N. Colombo1, C....

Woman Diagnosed with Breast Cancer at 33 Launches Self-Examination App

Jessica Baladad has had a long history with self-examinations after a breast cancer scare in her early 20s. This habit helped save her life,...

Extended Adjuvant Treatment with Letrozole Results in Longer Survival in Postmenopausal Patients with Breast Cancer

According to results from a prospective, open-label, phase III study conducted in 69 Italian hospitals within the Gruppo Italiano Mammella among the postmenopausal patients...

Foodie Fridays: Apple Bok Choy Salad

While the temps may still be in the 80’s, apple season is upon us! Give this Apple Bok Choy salad a try!  It is...