{"id":46146,"date":"2023-09-14T13:00:00","date_gmt":"2023-09-14T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ogkologos.com\/comer-alimentos-a-la-parrilla-o-asados-puede-provocar-cancer\/"},"modified":"2024-11-03T15:12:23","modified_gmt":"2024-11-03T15:12:23","slug":"comer-alimentos-a-la-parrilla-o-asados-puede-provocar-cancer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ogkologos.com\/en\/comer-alimentos-a-la-parrilla-o-asados-puede-provocar-cancer\/","title":{"rendered":"\u00bfComer alimentos a la parrilla o asados puede provocar c\u00e1ncer?"},"content":{"rendered":"<p>Para muchas personas, las hamburguesas asadas o las verduras crujientes son los platos favoritos. Pero, \u00bfcomer alimentos a la parrilla o asados o alimentos cocinados a altas temperaturas puede afectar al riesgo de desarrollar c\u00e1ncer?<\/p>\n<p>Se encuentran varios tipos de sustancias qu\u00edmicas en carnes a la parrilla, asadas y bien cocidas, as\u00ed como en algunos alimentos a base de plantas horneados, tostados o fritos cuando se cocinan a altas temperaturas. Aqu\u00ed encontrar\u00e1 informaci\u00f3n sobre cu\u00e1les son estas sustancias qu\u00edmicas, c\u00f3mo pueden afectar al riesgo de desarrollar c\u00e1ncer y qu\u00e9 puede hacer para reducir su exposici\u00f3n a sustancias qu\u00edmicas al cocinar.<\/p>\n<h3>\u00bfCu\u00e1les son las sustancias qu\u00edmicas que se encuentran en los alimentos a la parrilla o en los alimentos cocinados a altas temperaturas?<\/h3>\n<p>Dos sustancias qu\u00edmicas, los hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos (HAP) y las aminas heteroc\u00edclicas (AHC), se desarrollan de forma natural al cocinar carne. Cuando cocina carne, la grasa y el jugo gotean en la bandeja de goteo de la parrilla, lo que provoca llamas y humo que contienen HAP. Esto, a su vez, recubre la carne con HAP. Los HAP tambi\u00e9n se encuentran en los alimentos ahumados, el humo del tabaco y el escape del auto. Mientras tanto, las AHC se producen de forma natural cuando se calienta carne, como carne de res, pollo, cerdo o pescado, a altas temperaturas.<\/p>\n<p>Otra sustancia qu\u00edmica llamada acrilamida se desarrolla de forma natural al cocinar, tostar o fre\u00edr papas u otros alimentos a base de plantas a altas temperaturas. La acrilamida es una sustancia qu\u00edmica que se forma cuando los az\u00facares reaccionan con amino\u00e1cidos en los alimentos que se hornean, fritan o tuestan. Puede encontrar acrilamida en papas fritas u horneadas, galletas y otros productos horneados, y caf\u00e9. El agua potable y el humo del tabaco tambi\u00e9n contienen acrilamida, y las personas que fuman tienen niveles m\u00e1s altos de biomarcadores de acrilamida en la sangre que los no fumadores, seg\u00fan un <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC2831930\/\">estudio de 2010 sobre <i>Perspectivas de salud medioambiental<\/i><\/a> (en ingl\u00e9s).<\/p>\n<p>Si desea obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre qu\u00e9 alimentos contienen acrilamida, <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/process-contaminants-food\/survey-data-acrylamide-food\">la Food and Drug Administration (FDA, Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos) de los EE. UU.<\/a> publica en l\u00ednea el contenido de acrilamida en miles de alimentos (en ingl\u00e9s).<\/p>\n<h3>\u00bfPueden los HAP y las ACH causar c\u00e1ncer?<\/h3>\n<p>En estudios con animales, los roedores que siguieron una dieta con dosis elevadas de HAP y AHC desarrollaron varios tipos diferentes de c\u00e1ncer. Por ejemplo, en un <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/1860171\/\">estudio publicado en la revista <i>Carcinogenesis<\/i><\/a> (en ingl\u00e9s), los roedores alimentados con AHC en su dieta ten\u00edan m\u00e1s probabilidades de desarrollar c\u00e1ncer de mama y c\u00e1ncer de colon. Sin embargo, los estudios en seres humanos no han demostrado que los HAP o las AHC causen c\u00e1ncer, y esta sigue siendo un \u00e1rea de investigaci\u00f3n en curso.<\/p>\n<p>El estudio de estas sustancias qu\u00edmicas en humanos es especialmente dif\u00edcil porque es dif\u00edcil identificar la cantidad exacta de HAP o AHC que una persona consume bas\u00e1ndose en cuestionarios sobre su ingesta diaria de alimentos. Adem\u00e1s, los niveles de HAP y de AHC pueden variar seg\u00fan el tipo de carne, la duraci\u00f3n de la cocci\u00f3n y la temperatura de cocci\u00f3n. Por \u00faltimo, la forma en que su cuerpo metaboliza estas sustancias qu\u00edmicas o su exposici\u00f3n a estas sustancias qu\u00edmicas en su entorno pueden diferir de la de otra persona. Para algunas personas, esto podr\u00eda afectar probablemente a su riesgo de desarrollar c\u00e1ncer.<\/p>\n<p>\u201cNo hay una recomendaci\u00f3n clara sobre lo que es una cantidad segura (para consumir),\u201d dice Julie Lanford, MPH, RD, CSO, LDN, una dietista registrada y la autora y creadora de CancerDietitian.com. Pero Lanford no recomienda evitar por completo las carnes a la parrilla. En su lugar, aconseja a las personas que cocinan a la parrilla con m\u00e1s frecuencia, como una o dos veces a la semana, que seleccionen diversos alimentos, como verduras, pescado cocido en papel de aluminio o carnes bajas en grasa, para reducir su exposici\u00f3n a HAP y AHC.<\/p>\n<p>Otras formas de reducir posiblemente la exposici\u00f3n a estas sustancias qu\u00edmicas incluyen:<\/p>\n<ul>\n<li>Intentar evitar las llamaradas que pueden carbonizar la carne<\/li>\n<li>Precocer parcialmente las carnes para reducir el tiempo en la parrilla<\/li>\n<li>Marinar la carne previamente para proporcionar una capa protectora contra estas sustancias qu\u00edmicas<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"highlight\" readability=\"21\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.cancer.net\/sites\/cancer.net\/files\/julie-lanford-circle.png\" alt width=\"100\" height=\"100\"><\/p>\n<p>\u201c<i>Coma muchas frutas, verduras, cereales integrales, fr\u00edjoles, frutos secos y semillas. Si puede equilibrar los alimentos que podr\u00edan tener un mayor riesgo de carcin\u00f3genos con grandes cantidades de alimentos buenos, saludables y nutritivos, obtendr\u00e1 el equilibrio adecuado\u201d.<\/i>\u2013Julie Lanford, MPH, RD, CSO, LDN, una nutricionista registrada y la autora y creadora de CancerDietitian.com<\/p>\n<\/div>\n<h3>\u00bfPuede la acrilamida causar c\u00e1ncer?<\/h3>\n<p>La acrilamida se <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/12166997\/\">identific\u00f3 por primera vez en alimentos en 2002<\/a> (en ingl\u00e9s) y, aunque probablemente no sea una sustancia qu\u00edmica nueva, desde entonces han ido aumentando los estudios de sus efectos sobre la salud.<\/p>\n<p>En estudios con animales, se ha descubierto que los niveles altos de acrilamida causan varios tipos de c\u00e1ncer, <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/food\/chemical-contaminants-food\/acrylamide#:~:text=Acrylamide%20has%20been%20shown%20to,and%20Agriculture%20Organization%2FWorld%20Health\">seg\u00fan la FDA<\/a> (en ingl\u00e9s). Sin embargo, los estudios en personas no son concluyentes. Esto podr\u00eda deberse a la dificultad para calcular el nivel de ingesta de acrilamida en la dieta de una persona. Adem\u00e1s, los niveles de acrilamida en los alimentos pueden variar en funci\u00f3n de la temperatura de cocci\u00f3n, la duraci\u00f3n de la cocci\u00f3n, el almacenamiento de los alimentos y otros factores.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/4104\">El panel de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria<\/a> (en ingl\u00e9s) y la<a href=\"https:\/\/www.fao.org\/3\/at868e\/at868e.pdf\"> Organizaci\u00f3n Conjunta de Agricultura y Alimentos de las Naciones Unidas\/el Comit\u00e9 Experto de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud sobre Aditivos Alimentarios<\/a> (en ingl\u00e9s) categorizan la acrilamida como una inquietud y recomiendan seguir estudiando el posible riesgo de c\u00e1ncer en las personas. Mientras tanto, la<a href=\"https:\/\/publications.iarc.fr\/Book-And-Report-Series\/Iarc-Monographs-On-The-Identification-Of-Carcinogenic-Hazards-To-Humans\/Some-Industrial-Chemicals-1994\"> Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer<\/a> (en ingl\u00e9s) considera que la acrilamida es un probable carcin\u00f3geno humano, y el <a href=\"https:\/\/ntp.niehs.nih.gov\/ntp\/roc\/content\/profiles\/acrylamide.pdf\">Programa Nacional de Toxicolog\u00eda de los EE. UU.<\/a> (en ingl\u00e9s) clasifica la acrilamida como \u201cprevisto razonablemente como carcin\u00f3geno humano\u201d.<\/p>\n<p>La FDA no publica qu\u00e9 niveles de acrilamida son aceptables en una dieta y no aconseja dejar de comer alimentos con acrilamida. En su lugar, se recomienda seguir una dieta equilibrada y saludable que contenga una variedad de verduras, frutas, cereales, productos l\u00e1cteos sin grasa o bajos en grasa y prote\u00ednas.<\/p>\n<p>Sin embargo, si desea reducir la acrilamida en su dieta, la FDA le ofrece estos consejos:<\/p>\n<ul>\n<li>Tueste el pan hasta que est\u00e9 de un marr\u00f3n dorado en lugar de uno oscuro.<\/li>\n<li>Siga las instrucciones de la etiqueta de los alimentos para fre\u00edr o cocinar alimentos congelados, como las papas fritas, y evite sobrecocinarlos.<\/li>\n<li>Almacene las papas en una zona fresca y seca, pero no en el refrigerador; esto puede aumentar la acrilamida durante la cocci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><i>La informaci\u00f3n de esta publicaci\u00f3n se basa en la investigaci\u00f3n actual y en las opiniones de expertos disponibles hoy en d\u00eda. Estos hallazgos pueden cambiar a medida que surjan m\u00e1s investigaciones sobre este tema.<\/i><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cancer.net\/node\/42340\">Source<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para muchas personas, las hamburguesas asadas o las verduras crujientes son los platos favoritos. Pero, \u00bfcomer alimentos a la parrilla o asados o alimentos cocinados a altas temperaturas puede afectar al riesgo de desarrollar c\u00e1ncer? Se encuentran varios tipos de sustancias qu\u00edmicas en carnes a la parrilla, asadas y bien cocidas, as\u00ed como en algunos [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[5137],"tags":[],"class_list":["post-46146","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-world-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ogkologos.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46146","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ogkologos.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ogkologos.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ogkologos.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ogkologos.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46146"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ogkologos.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46146\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46269,"href":"https:\/\/ogkologos.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46146\/revisions\/46269"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ogkologos.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ogkologos.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ogkologos.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}